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1
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 Zutaten
für 4 Personen:
1 großes Bd. Basilikum
Salz
120 ml Olivenöl
1 große Seite Seelachsfilet (ca. 800 g, von
einem 4 kg Seelachs, ohne Haut und Gräten)
8 Scheiben Speck
1 kleiner Kopfsalat
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g Schlagsahne
500 g frische grüne Bohnenkerne
2 Schalotten
1 EL Butter zum Anschwitzen
2 TL Mehl
50 ml Weißwein
schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
Und so wird's gemacht:
1. Basilikumblätter abzupfen, mit
kochendem Salzwasser kurz überbrühen, dann in Eiswasser
abschrecken. Sorgfältig trocken pressen und mit einem scharfen
Messer klein schneiden. Mit 120 ml Olivenöl in der
Küchenmaschine pürieren (dabei nicht heiß laufen
lassen). Einige Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.
Anschließend durch einen Kaffeefilter passieren und kalt stellen.
2. Seelachsfilet abspülen, trocken tupfen und längs
halbieren. Hälften aufeinander legen, in Klarsichtfolie, dann in
Alufolie fest einwickeln, ca. 1 Std. anfrieren. In ca. 5 cm dicke
Medaillons schneiden, jeweils in eine Scheibe Speck wickeln.
3. Salat putzen, und in Streifen schneiden. Petersilie, bis auf einige
Zweige zum Garnieren, abzupfen und hacken. Sahne steif schlagen.
Bohnenkerne aus den Hülsen drücken. Schalotten schälen,
fein würfeln und in Butter anschwitzen. Bohnenkerne kurz mit
anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen, 1-2 Min.
bei kleiner Hitze garen, vom Herd nehmen. Salat, Petersilie und Sahne
unterheben, salzen und pfeffern.
4. Seelachstournedos in Öl auf beiden Seiten je 3-4 Min. bei
mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern. Auf dem Gemüse
anrichten, mit dem Basilikumöl beträufeln. Dazu passen
Pellkartoffeln. Zubereitungszeit ca. 60 Min. (Plus Zeit zum Durchziehen
und Anfrieren); pro Portion ca. 1019 kcal/4266 kJ, 65 g E, 37 g F, 45 g
KH.
Kontakt für weitere Informationen:
Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V.
Große Elbstraße 133
22767 Hamburg
info@fischinfo.de |
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Textzusammenstellung: © Ermasch
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Fotos: Fisch-Informationszentrum
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Quelle: Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V.
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